Սա դասական սթեյքի սոուս է, որը կարող եք պատրաստել տանը: Béarnaise- ը կզարմացնի ձեր հյուրերին: Ինչու է այս բաղադրատոմսը գործում: Ինչպե՞ս պատրաստել Bearnaise սոուս: Մի փոքր կաթսայում միացրեք քացախը, գինին, խոտաբույսերի ցողունները, շաղախը և սև պղպեղը: Դանդաղ կրակի վրա դնել միջինից բարձր և ցածր ջերմության վրա, որպեսզի ցածր ջերմությունը պահպանվի: Եփել այնքան ժամանակ, որքան մնա 1,5 լ հեղուկ, մոտ 15 րոպե:
Նյութի մանր ցանցի միջոցով մանրակրկիտ քամեք հեղուկը մի փոքրիկ ամանի մեջ, գդալով հետևից սեղմելով պինդ մարմիններին ՝ հնարավորինս շատ հեղուկ հանելու համար: Մի բաժակ հատակին միացրեք քացախը, ձվի դեղնուցը և մի պտղունց աղ, որը պարզապես հազիվ է տեղավորվում ձեռքի բլենդերի գլխին: Կարագը հալեցնում ենք փոքր կաթսայի մեջ ուժեղ կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև փրփուրը հանգստանա: Յուղը լցնել 1 բաժակ հեղուկ չափիչ բաժակի մեջ:
Ձեռքի խառնիչի գլուխը դրեք բաժակի ներքևի մասում և միացրեք այն: Բլենդերի անընդհատ վազքով տաք յուղը դանդաղ թափեք բաժակի մեջ: Այն պետք է էմուլգացվի ձվի դեղնուցով և քացախով: Շարունակեք թափել, մինչև ամբողջ յուղը ավելացվի: Սոուսը պետք է լինի խիտ և յուղալի: Եթե դա հոսում է, այն մեծ ամանի մեջ դրեք հազիվ եռացող ջրի կաթսայի վրա:
Անընդհատ և եռանդով հարեք, մինչ սոուսը թանձրանա: Աղ ՝ ըստ ճաշակի: Թակածն ու թրխունը հարել հարել: Մատուցել անմիջապես կամ տեղափոխել կափարիչով մի փոքր կաթսա, մինչև մատուցելը տաք պահել մինչև 1 ժամ: Bearnaise- ը չպետք է սառչի կամ տաքացվի:
